Con «Hospitality Rituals – The Contemporary Signature Pastry and Coffee Experience», la “colazione d’autore”, il “brunch gourmet” e “l’afternoon break” di alcune tra le più prestigiose catene di hotel internazionali sbarcano alla Fiera di Rimini. Si tratta del nuovo progetto di Sigep World, annunciato al Portrait Milano e sviluppato insieme a Lavazza e al Corporate executive pastry chef dello stesso Portrait, Cesare Murzilli, che si terrà durante la manifestazione di Italian Exhibition Group in programma dal 23 al 27 gennaio 2027.
«Ogni giorno una grande realtà dell’hôtellerie porterà la propria idea di pasticceria, raccontata dai suoi chef e accompagnata da nuove esperienze di caffè firmate Lavazza – hanno spiegato gli ideatori – con rituali e abbinamenti pensati per valorizzare ogni momento della giornata». I protagonisti saranno Portrait Milano, Lungarno Collection, e Cesare Murzilli; Copacabana Palace, A Belmond Hotel, Rio De Janeiro, con Nello Cassese; Bvlgari Hotel Milano con Giorgio Fuda; Four Seasons Hotel Bangkok At Chao Phraya River & Four Seasons Resort Dubai At Jumeirah Beach, con Andrea Bonaffini e Nicolas Lambert; Mandarin Oriental, Milan con Marco Pinna.
Tra gli obiettivi quello di intercettare la fascia alta, ridefinendone i modelli, di un’abitudine a cui gli italiani rinunciano difficilmente, nonostante la crisi dei consumi e degli stessi bar. Almeno secondo i dati Circana Crest, tra gennaio e settembre 2026 nei cinque principali mercati europei sono state 6,4 miliardi le colazioni consumate fuori casa (+0,9%). L’Italia si conferma tra i mercati più dinamici, con quasi 2,8 miliardi di occasioni di consumo (+1,6%) e una spesa salita a 9,4 miliardi di euro (+4,2%). Con il 29% di tutte le visite Foodservice generate nella fascia mattutina, il nostro Paese mantiene la quota più elevata tra i principali mercati europei.
«La colazione continua a essere una delle occasioni più solide del Foodservice perché unisce qualità, praticità e gratificazione personale. I consumatori cercano sempre più un momento di pausa e benessere nella propria routine quotidiana, premiando gli operatori capaci di offrire qualità, velocità di servizio e un’esperienza soddisfacente» commenta Matteo Figura, senior director client sales & insights di Circana.
Al centro dell’esperienza e della ritualità tra i protagonisti c’è il caffè, da sempre una delle anime di Sigep – che per continuare a valorizzarsi deve trasformare il veloce rito quotidiano in un’esperienza, «espressione dell’identità e dello stile di un luogo, caratterizzando i diversi momenti della giornata attraverso rituali, preparazioni e abbinamenti sempre nuovi».
