Carbonara Day, i dazi di Trump rovinano la disputa sul formato di pasta preferito: spaghetti o rigatoni?

Il 6 aprile si festeggia il Carbonara Day, un evento giunto ormai alla nona edizione e che negli anni sta diventando sempre più importante per la promozione del made in Italy nel mondo, non solo della pasta, ma dell’italianità in generale, grazie alla fama internazionale della ricetta, alla vasta copertura social (solo su Instagram sono oltre 2 milioni i contenuti con l’hashtag #Carbonara) e alla partecipazione di chef e personaggi famosi.

Quest’anno la presentazione della giornata da parte di Unione Italiana Food arriva in un momento cruciale per l’agroalimentare italiano, visti i dazi di Trump che naturalmente incombono anche sulla pasta. E si sa, tra l’altro, quanto la carbonara sia amata dagli americani, che non vedono l’ora di ordinarla appena arrivati in Italia (magari assieme a un buon cappuccino). È importante quindi ancora di più riaffermare l’importanza delle origini degli ingredienti e del continuo lavoro su qualità e innovazione portati avanti dai pastai.

L’export negli Usa a rischio

Secondo i dati di Unione Italiana Food, l’Italia esporta oltre il 60% della propria produzione e nel 2024 il valore relativo agli Usa è arrivato a 671 milioni di euro (+14,5% rispetto a 2023) rispetto a un totale di export di circa 2,4 miliardi (+4,8% sul 2023). La pasta vale cioè circa il 16% delle vendite oltreconfine. Con dazi tra il 15 e 25% (a quanto si sa al momento in cui è redatto l’articolo), una fetta di questo business potrebbe essere a rischio, e, nel lungo periodo potrebbe anche portare a delocalizzare oltreoceano la produzione delle aziende italiane.
«Potrebbe essere una conseguenza estrema e non ravvicinata che ovviamente non ci auguriamo, e poi una decisione del genere sarebbe praticabile solo da pochi – commenta Cristiano Laurenza, segretario dei pastai Uif -. Quel che è certo è che i produttori sono preoccupati, come del resto sta succedendo in varia misura in tutto l’agroalimentare italiano. Gli americani mangiano 9 chili di pasta a testa l’anno, cifra lontana dai nostri 23, ma da moltiplicare per una popolazione molto più vasta. Negli ultimi anni, inoltre, l’export verso gli Usa è cresciuto più velocemente della media.

«Oltre che l’effetto sui consumi statunitensi – aggiunge Laurenza – ci potrebbero anche essere effetti indiretti, sia sui consumi degli altri Paesi, come la Germania che per noi è molto importante, sia su un possibile effetto generalizzato di aumento delle materie prime. I “controdazi” da parte della Ue potrebbero poi rendere più caro l’import dagli Usa. In Texas e Arizona viene prodotto grano duro di ottima qualità ed è noto che il grano italiano basta solo per il 60-70% della produzione di pasta italiana».

Oltre i puristi del guanciale

Pasta, guanciale, uovo, pecorino romano e pepe nero, cinque ingredienti chiave per uno dei piatti più amati, discussi e replicati (imitati?) al mondo (tra le più cliccate secondo i report di Google e con quasi un milione di ricerche mensili secondo la classifica di BonusFinder). Ma messe (forse) da parte le dispute sulla ricetta (più) originale (panna o non panna, pancetta o guanciale, se non con aglio e gruviera, che come svelato lo scorso anno faceva parte della prima ricetta della carbonara di cui si abbia documentazione scritta), gli italiani sembrano avere voglia anche di varianti, che si tratti “solo” di pancetta e parmigiano o di versioni vegetariane o di mare.